L'Arte di Tagliare il Prosciutto Iberico: Una Guida Passo per Passo

La degustazione del prosciutto iberico, del suo sapore e delle sfumature aromatiche che lo caratterizzano, richiede una corretta conservazione e preparazione. Ma non basta: c'è anche un'arte nel tagliare il prosciutto iberico. In questa guida, passo per passo, vi mostrerò come padroneggiare l'arte del taglio del prosciutto iberico, dalla scelta degli strumenti giusti alla preparazione del prosciutto e del taglio come un vero professionista. Seguendo questi consigli, potrete godervi uno dei piaceri gastronomici più grandi del mondo, il prosciutto iberico di bellota.

Consumo

Per gustare al meglio il prosciutto iberico Pata Negra, è essenziale considerare alcuni fattori fondamentali che ne influenzano sapore, aroma e consistenza. La temperatura è il più importante tra questi fattori. La temperatura ideale per consumare il prosciutto Pata Negra è di circa 21˚C; in questo modo si godrà della giusta consistenza, colore e succosità. Infatti, se la temperatura è troppo bassa l'aspetto risulterà piuttosto opaco.

Le fette devono essere tagliate fini, di dimensione media e con un po' di grasso intramuscolare per renderle più saporite e in modo che ogni fetta abbia il perfetto equilibrio tra grasso e carne. Il grasso del prosciutto iberico è infatti ciò che gli conferisce il suo sapore ricco. Tuttavia, se la fetta ha troppo grasso, quest’ultimo potrebbe sovrastare la carne. D'altra parte, se il grasso è troppo scarso, la carne può risultare secca e dura.

Gli Strumenti Giusti:

Per tagliare correttamente il prosciutto iberico, sono necessari alcuni strumenti essenziali. Lo strumento più importante è un coltello, affilato e flessibile, con una lama lunga e sottile. Un buon coltello renderà più facile affettare il prosciutto in modo sottile e uniforme, senza strapparlo o tagliuzzarlo.

È inoltre necessario un supporto per il prosciutto, in modo tale da tenerlo in posizione mentre lo si taglia. Il supporto per il prosciutto è infatti uno strumento speciale progettato per tenere il prosciutto saldamente in posizione, rendendolo più facile da affettare.

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Preparazione:

Prima di iniziare a tagliare il prosciutto, è necessario prepararlo adeguatamente. Il primo passo è rimuovere la pelle. Con un coltello affilato praticate una piccola incisione nella pelle, poi con le mani rimuovetela.

Tagliate via con cura il grasso in eccesso, facendo attenzione a non incidere la carne. 

Guide Passo per passo: Come tagliare Il Prosciutto Iberico Pata Negra:

1. Iniziate incidendo il prosciutto nella zona di Caña (canna), ossia lungo l’osso che c’è tra lo zoccolo e la coscia. Con un coltello affilato, effettuate un taglio profondo, perpendicolare alla gamba. Qualche centimetro al di sotto di questo taglio, fate un altro taglio, per rimuovere il grasso e i tendini che si accumulano in questa parte.

2. Posizionatevi lungo l’estremità dove inizia la coscia del maiale, con lo zoccolo rivolto verso la parte opposta a voi.

3. Togliete la cotenna e il grasso giallo dal prosciutto. È importante rimuovere solo il grasso in eccesso che copre la parte del prosciutto (lasciando almeno 1 cm di grasso accanto alla carne che si intende consumare). In questo modo la carne rimanente non si secca e rimane tenera.

4. Adesso è arrivato il momento di affettare! Con il nostro coltello affettare il prosciutto in modo sottile ed uniforme, seguendo la curva naturale del prosciutto (dallo zoccolo verso la punta). Durante il taglio, cercate di mantenere le fette il più sottili possibile.

5. Continuate a tagliare fino al raggiungimento dell’osso. Una volta tagliata tutta la carne dalla parte superiore del prosciutto, girate il prosciutto con l’osso rivolto verso l’alto e ripetete l’operazione di affettatura.

6. Quando raggiungete anche da questa parte l’osso, aggiratelo ottenendo delle fette sottili. Poi, con il coltello incidete intorno all'osso eliminando la carne rimasta. Quando non è più possibile tagliare le fette potete ottenere i taquitos iberici (cubetti di prosciutto) con la carne più difficile da affettare.

7. Potete infine utilizzare le ossa del prosciutto per realizzare un saporito brodo fatto in casa.

Siete amanti del prosciutto iberico? Avete già provato a tagliarlo? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto! E se avete domande o avete bisogno di consigli sul taglio del prosciutto iberico, non esitate a contattarci.