Il prosciutto iberico e la spalla iberica, entrambi provenienti dallo stesso maiale iberico, sono una vera delizia per il palato. Tuttavia, spesso ci si chiede quale sia la differenza tra i due. La differenza principale sta nelle parti dell'animale da cui sono ricavati: la spalla, o paleta in spagnolo, proviene dalle zampe anteriori del maiale, mentre il prosciutto è il prodotto ottenuto dalle zampe posteriori.
Differenze Fondamentali
La principale differenza tra prosciutto e spalla è evidente a prima vista quando si osservano il loro peso e le loro dimensioni. Il prosciutto, derivato dalle zampe posteriori del maiale, ha un volume maggiore rispetto alla spalla. Questa differenza si riflette anche nel loro peso: un prosciutto tipico pesa tra 8 e 10 kg, rendendolo generalmente più grande, mentre la spalla pesa tra 4 e 5 kg, apparendo quindi complessivamente più piccola. Un altro aspetto di variazione risiede nell'anatomia della gamba stessa: le zampe posteriori sono articolate a livello dell'anca, mentre quelle anteriori a livello della spalla.
Rendimento della Carne
Il rendimento, ovvero la percentuale di carne che si può ottenere da un prosciutto o da una spalla, varia a seconda del peso e del tipo di prodotto. In generale, il rendimento di un prosciutto si aggira tra il 45% e il 50% (tra 4 e 4,5 chilogrammi) mentre quello di una spalla tra il 35% e il 40% (2 chilogrammi).
Consigli per l'Acquisto
La scelta tra un prosciutto e una spalla dipende da diversi fattori, tra cui il numero di persone che lo consumano e il tempo previsto per il consumo. Ad esempio, per un bar, il prosciutto è più conveniente grazie alla sua maggiore resa. Per una piccola famiglia con un consumo minore, la spalla è più consigliabile.
Difficoltà nel Taglio
La forma delle ossa rende la spalla più difficile da tagliare rispetto al prosciutto. La struttura ossea della spalla ha una forma a "S", mentre quella del prosciutto è più simile a una "T", il che rende più facile il taglio.